Käse

Käse & Fleisch gegen Strumpfhosen, Zigarren & Kaffee: Nach dem Zweiten Weltkrieg führte eine Schmugglerroute von Ischgl über die Berge nach Samnaun. Die damals 800 Einwohner in Ischgl mussten nicht hungern, aber ohne Kaffee, Zigarren und Süßstoff fehlte einfach etwas. So packten die Männer regelmäßig ihre Rucksäcke mit 40KG Butter, Käse oder Fleisch und überquerten damit die Grenze. Emil Zangerl berichtet im Tagesspiegel: “Um Zwei Uhr in der Nacht ging es los.“ Er benötigte vier bis fünf Stunden. Es rentierte sich, berichtete Emil Zangerl (gebürtiger Ischgler). Anstelle von Wollsocken bekam sein Mädchen Seidenstrumpfhosen mit schwarzen Fersen und Naht – eine Neuheit, die man im Dorf noch nie gesehen hatte. 1952 wurde aus den Gewinnen der Tauschgeschäfte der erste Skilift gebaut.

Der Schmugglerkäse, heute nicht mehr geschmuggelt, aber immer noch eine wertvolle Delikatesse mit würzigem Geschmack - als Schnittkäse und für Raclette geeignet.

Eine Genussgeschichte vom Käse:

Bergkäse wird in den Alpen produziert. Jahrhundertealte Traditionen bei der Herstellung des Bergkäses sorgen für eine einzigartige Aromenvielfalt. In der Winterzeit wird in der Früh und am Abend frische Milch gemolken und in die Sennereien geliefert. Die Milch wird erwärmt und tierisches Lab wird beigesetzt.   Jeder Senner hat sein Geheimrezept. Dieser Käsebruch wird wieder erwärmt und in eine Form gefüllt und gepresst. Daraufhin wird der Käse in eine Salzlake gelegt.

Der Bergkäse muss für mindestens 3 Monate in einem kühlen Lager reifen.