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Plangger's Kürbis-Tortelli

Delikate Kürbis-Tortelli mit feinen Senffrüchten. Garniert mit Vogerlsalat, geschnittenen Senffrüchten und Amarettini. 

 

Rezept: 

Zutaten: (für 4 Personen)

 

Teig:

  •           400 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Olivenöl (nach belieben)
  • 4 Eier verquirlt
  • Griesmehl

Füllung:

  • 50-60g Plangger's Senffrüchte
  • 20g frisch geriebenen Parmigiano Reggiano
  • 30g Amarettini
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise gem. Nelkenpulver
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz, frisch geriebener Pfeffer
  • einige El Semmelbrösel (bei zu nasser Füllung)
  • zerlassene Butter
  • Salbeiblätter
  • frisch geriebener Parmiggiano

Zubereitung Teig:

Mehl, Salz, Öl und Eier in die Rührschüssel geben. Den Profi-Teighaken einsetzen, Geschwindigkeitsregler auf Stufe 1 - 2 stellen. Zutaten 2 Minuten zu einem Teig verkneten. Den Teig auf eine Arbeitsplatte setzen und von Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung Füllung:

Plangger’s Senffrüchte von vorhandenen Kernen befreien und kleinschneiden. Plangger’s Hokkaido-Kürbisaufstrich, Amarettini, die Senffrüchte sowie den geriebenen Käse im Mixer einer Küchenmaschine fein pürieren und mit dem Salz, Pfeffer und den anderen Gewürzen abschmecken. Ist die Füllung noch zu flüssig, Semmelbrösel unterrühren.

Die Kürbismasse in einen Spritzbeutel füllen. Alternativ auch Nocken abstechen. 

Pastateig portionsweise ausrollen. Die Füllung mit Hilfe des Spritzbeutels oder des Löffels verteilen und die Tortelli ausstechen, schneiden oder formen.

Bis zum Kochen die Pasta im Kühlschrank auf ein mit Hartweizengrieß bestäubten Holzbrett legen. 

Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tortelli ca. 3-4 Minuten darin garziehen lassen.

In einer Pfanne etwas Butter mit Salbeiblättern anbräunen lassen und die fertigen Tortelli darin schwenken. Mit Parmesanspäne servieren.

Tipp: Ein paar in Butter gebratene zerbröselte Amarettini als Topping  auf den Tortelli verteilen. 

 

 

 

 


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